Dne 29. 4. 2022 předvedl žák 3. ročníku oboru Řezník-uzenář Petr Felcan jatečné opracování a kuchyňskou úpravu candáta, kterého sám ulovil a následně zpracoval.
Nejprve odstranil ploutve a pak šupiny. Po odstranění šupin z candáta rozříznul břišní dutinu, opatrně odebral žlučník. Poté vyjmul vnitřnosti a provedl hluboký řez k samotné páteři, aby nepoškodil žebra. Zasunul nůž pod žebra, vyjmul filety a odřízl je z ocasu. Nakonec pomocí nože oddělil maso od kůže. Filety opláchnul, pokapal olejem, posypal hrubozrnnou solí a vakuoval.
Zpracovala Ing. Veselá
Počet přečtení 109