Žáci 2. ročníku oboru Řezník/Uzenář si v minulých dnech odskočili od své běžné školní rutiny. Vydali se totiž na odbornou exkurzi do moderní zpracovny ryb Mušov, která spadá pod známé Rybníkářství Pohořelice a.s.

Pro budoucí řezníky to bylo vítané zpestření, protože se během své běžné praxe setkávají převážně se zpracováním vepřového a hovězího masa. Svět sladkovodních ryb pro ně byl sice novou, ale profesně velmi blízkou disciplínou. Celým provozem nás provázela slečna Bc. Marcela Jamborová, která žákům naprosto profesionálním a odborným způsobem vysvětlila, jak celá zpracovna funguje. Dozvěděli jsme se, jaké druhy ryb se zde nejčastěji zpracovávají a co všechno moderní trh z rybího masa vyžaduje. Provoz nás od prvního momentu nadchl svým moderním vybavením, čistotou a promyšlenou funkčností. Žáci měli jedinečnou možnost vidět kompletní technologický proces na vlastní oči od omračování a humánního usmrcování ryb, přes kuchání, precizní porcování a mistrovské filetování, až po moderní způsoby balení, které zaručují maximální čerstvost. Na závěr exkurze jsme navštívili podnikovou prodejnu, kde jsme si prohlédli kompletní sortiment, který Rybníkářství Pohořelice a.s. nabízí. Tato exkurze ukázala našim druhákům, jak pestré a široké může být jejich budoucí řemeslo, a že zpracování ryb má v české gastronomii obrovskou tradici i budoucnost.

Velké poděkování patří vedoucímu střediska, Ing. Martinovi Kadalovi, za možnost nahlédnout do tohoto špičkového provozu, a také slečně Bc. Marcele Jamborové za její čas a vyčerpávající odborný výklad.

Ing. Lucie Rouchalová